Acidez
En general, la determinación de la acidez de la leche es una medida indirecta de su calidad sanitaria. Este análisis es aplicado de forma
habitual a la leche cruda, como así también a la leche tratada térmicamente.
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Acidez en crema y productos lácteos fermentados y acidificados
Determina el estado de conservación de los productos lácteos fermentados y acidificados y su aptitud para el uso y consumo humano.
NOM-185-SSA1-2002/NMX-F-703-COFOCALEC-2004
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Acidez en quesos
Determina el estado de conservación y su aptitud para el uso y consumo humano.
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Carbohidratos totales
Los datos de nutrición en las etiquetas de los alimentos indica los nutrientes y cantidad de esos nutrientes encontrados en una ración.
La etiqueta de los alimentos puede ayudarlo a tomar decisiones acerca de los alimentos que usted come
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% Caseína con respecto a proteína
Para determinar la correlación que tiene la caseína con respecto a la proteína total de la leche.
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Cenizas en quesos
Se utiliza para conocer de indirectamente la presencia de minerales en un alimento
Parámetro útil para determinar los carbohidratos totales y contenido energético para elaborar la tabla nutrimental del producto
NMX-F-701-COFOCALEC-2004
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Cloro residual
Cuantifica la cantidad de cloro presente en el agua
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Fosfatasa en leche
Permite conocer la efectividad del proceso de pasteurización. La presencia de esta enzima nos indica una pasteurización deficiente.
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Grasa en quesos
Determina la cantidad de grasa presente en una muestra de queso.
Dato necesario para realizar tablas nutrimentales y cuantificar el contenido energético.
NMX-F-710-COFOCALEC-2005
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Índice de refracción
Es otra forma de evaluar la cantidad de sólidos presentes en una leche. Nos sirve para evaluar la presencia de adulterantes en leche.
NMX-F-148-S-1982
Materia extraña
Se le llama a la sustancia, resto o desecho orgánico o no, que se presenta en el producto sea por contaminación o por manejo no higiénico del mismo durante su elaboración, considerándose entre otros: excretas, pelos de cualquier especie, huesos e insectos que resultan perjudiciales para la salud.
NOM-184-SSA1-2002
Fuente de la Norma: www.economia-noms.gob.mx/nomss
Neutralizantes
Identifica la presencia de detergentes en una muestra de leche. Es indicativo de un proceso de limpieza deficiente.
En el caso de leche cruda detecta la presencia de sustancias neutralizantes de la acidez
IMP-CF-032
Proteína en leche
Este análisis nos sirve para saber el contenido total de proteínas que contiene la leche las cuales tienen un gran valor
nutricional que procede de su excelente contenido en proteínas, aminoácidos esenciales, calcio, fósforo y
vitaminas B1, B2 y A (principalmente en la leche entera).
NOM-155-SCFI-2003
Fuente de la Norma: www.economia-noms.gob.mx/nomss
Proteína en alimentos
Desde el punto de vista nutritivo es el componente más importante. Su contenido varía según el tipo de alimento.
A.O.A.C/ NMX-F-608-NORMEX-2002
Proteína en quesos
Nos indica el contenido total de proteínas que contiene el queso las cuales tienen un gran valor nutricional que procede de su
excelente contenido en proteínas, aminoácidos esenciales, calcio, fósforo y vitaminas B1, B2 y A
NMX-F-098-1976
Seroproteinas
El 20% restante de las proteínas totales de leche son diversos tipos de proteínas (beta-lattoglobuline y alfa-lactoalbúmina),
que se agrupan bajo el nombre común de "proteína de suero de la leche".
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Prueba de alcohol al 72%
Se utiliza para evaluar el estado de conservación de la leche de vaca y la estabilidad de las proteínas frente al calor.
Una leche de buena calidad no debe cortar con alcohol de 72%
NMX-F-700-COFOCALEC-2004
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Prueba de alcohol al 44%
Se utiliza para evaluar el estado de conservación de la leche de cabra y la estabilidad de las proteínas frente al calor.
Una leche de buena calidad no debe cortar con alcohol de 44%
NMX-F-728-COFOCALEC-2007
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Pruebas organolépticas
Compara las características organolépticas del producto contra especificaciones establecidas.
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Tabla nutrimental
Importante para la declaración nutrimental en la etiqueta de los nutrientes contenidos en un producto incluyendo a las proteínas,
aminoácidos, grasas o lípidos, carbohidratos o hidratos de carbono, agua, vitaminas y nutrimentos inorgánicos (minerales) consumida
normalmente como componente de un alimento o bebida no alcohólica
NOM-051-SCFI/SSA1-2010
Fuente de la Norma: www.economia-noms.gob.mx/nomss